소고기는 "단백질 식품" 하면 가장 먼저 떠오르는 대표 식재료죠. 하지만 소고기 단백질이 구체적으로 무엇인지,어떤 역할을 하는지 알고 먹으면 더 건강하게 활용할 수 있습니다. ❓ 소고기 단백질, 어떤 종류가 있을까?소고기에는 크게 다음과 같은 단백질이 들어 있습니다. ✅ 근섬유 단백질 (Myofibrillar protein)→ 액틴(actin), 미오신(myosin)이 주성분→ 근육 수축, 움직임을 조절하는 핵심 단백질 ✅ 기질 단백질 (Stromal protein)→ 콜라겐(collagen), 엘라스틴(elastin)→ 조직을 지탱하고 연결해주는 결합 조직 단백질 (힘줄, 막 등) ✅ 육즙 단백질 (Sarcoplasmic protein)→ 효소, 미오글로빈(myoglobin, 산소 저장 단백질) 포함..