마늘은 생각보다 단백질 함량이 꽤 높은 채소입니다.생마늘 100g 기준으로 약 6.4g 정도의 단백질이 들어 있는데요,이는 일반 채소류 중 꽤 높은 수준입니다. 그런데, 마늘에 있는 단백질은 우리가 흔히 생각하는 고품질(완전) 단백질은 아닙니다.구성 성분을 조금 더 구체적으로 보면 이렇게 나눌 수 있어요. 마늘 단백질의 주요 특징✅ 글로불린(globulin) 계열 단백질✅ 알부민(albumin) 계열 단백질✅ 소량의 황 함유 아미노산(특히 메싸이오닌, 시스테인) 풍부특히 마늘에는 황(sulfur) 성분이 풍부한 아미노산(메티오닌, 시스테인 등)이 많아, 이것이 마늘 특유의 항산화력, 항염증 효과, 항암성과도 연결됩니다. 또한, S-allyl cysteine(SAC)이라는 특별한 유황화합물이 마늘 발효 ..