집에서 우유로 생크림 만들 수 있을까?

 

❌ 결론: 일반 우유로 생크림은 만들 수 없다.

왜냐하면 생크림은 우유 속에서 ‘지방만 따로 분리’한 것이라,
우유의 지방 함량이 너무 낮기 때문이야.

• 일반 우유 지방: 3~4%
• 생크림 지방: 30~38%

이 차이 때문에 집에서 우유만으로 생크림을 “휘핑 가능한 농도”로 만들 수 없어.

 

 

🧐 그럼 왜 옛날엔 우유에서 생크림이 뜬다고 했을까?

과거에는

• **살균하지 않은 원유(우유)**를 들통에 그대로 받아
• 시간이 지나면 지방이 위로 떠오르면서
• 윗부분의 크림층을 떠서 사용했어

이게 바로 **천연 생크림(heavy cream)**이야.

 

👉 하지만 지금 우리가 사는 우유는 완전히 균질화(homogenized) 돼 있어서
지방 알갱이가 아주 잘게 쪼개져
절대로 위에 크림층이 뜨지 않아.
그래서 집에서 우유를 그냥 두어도 생크림이 생기지 않는 거야.

 

 

🧪 “그래도 어떻게든 만들어보고 싶어요!”

가능한 대안 3가지를 알려줄게.

 

 

① (가장 비슷함) 우유 + 버터로 만드는 ‘생크림 대체품’

실제 생크림은 아니지만
**요리에 쓰는 ‘휘핑 불가능한 생크림 대체품’**은 만들 수 있어.

✔ 재료

• 우유 200ml
• 버터 50g(무염)

✔ 만드는 법

1. 버터를 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹인다.
2. 따뜻한 버터를 우유에 넣고 핸드블렌더로 30초~1분 섞기
3. 몇 분 냉장하면 걸쭉해짐

👉 휘핑은 절대 안 되고,
👉 파스타·수프·크림소스 요리용으로만 사용 가능.

 

 

② (젤 조금 더 크리미) 우유 + 생크림 소량 섞기

우유 150ml + 생크림 50ml 섞으면
양을 늘리면서도 풍미는 유지할 수 있어.
비율만 잘 잡으면 파스타·그라탕에 딱 좋아.

 

 

③ 우유에서 직접 생크림을 만드는 유일한 방법

→ **비균질 원유(Non-homogenized raw milk)**가 필요
(일반 대형마트에서는 구매 불가)

이 우유는
24시간 냉장 보관하면 위에 **지방층(cream layer)**이 1~2cm 떠오르고
그 부분을 떠내면 진짜 생크림이야.

하지만

• 법적으로 시판 원유는 대부분 균질화
• 직접 생산 농장에서만 가능
• 위생·안전 이슈 존재

그래서 현실적으로 사용하기 어려워.

 

 

🧁 정리

✔ 요리용 대체 생크림	우유 + 버터로 가능
✔ 양 늘리기용	우유 + 생크림 소량 섞기
❌ 휘핑 가능한 생크림	우유로는 절대 불가
✔ 원유 사용 시 가능	비균질 원유에서만 가능 (크림층 뜸)

 

 

✨ 결론

동물성 생크림은 ‘우유 지방 30% 이상’이 필요하기 때문에

일반 우유로는 절대 휘핑 가능한 생크림을 만들 수 없다.
단, 요리용 대체 크림은 만들 수 있다!