공장에서 생크림을 만드는 방법

 

🏭 ✔ 공장에서 생크림을 만드는 핵심 원리

공장은 우리가 마시는 우유와 달리 원유(raw milk) 상태에서 시작해.
이 원유는 균질화(지방 쪼개기)되기 전이라 지방 입자가 크게 남아있어,
이걸 기계로 “분리”해서 생크림을 만들어.

결론적으로 생크림은

“원유에서 지방만 뽑아내 농도를 높인 것”

 

 

🧪 공장의 생크림 제조 과정 상세 정리

1️⃣ 1단계: 원유 수집 (Raw Milk)

목장에서 온 원유(지방 3~4%)가 탱크에 들어감.
이때는 우리가 마시는 우유와 달리
아직 균질화되지 않은 상태라 지방구가 큼.

이게 핵심 포인트!

 

 

2️⃣ 2단계: 크림 분리기(Separator) 투입

여기서 마법처럼 지방이 분리돼.

• 원심분리기(Cream Separator)라는 거대한 기계로
• 빠르게 회전시키며
• 지방구(가볍고 위로 뜨는 성질)를 따로 분리하고
• 나머지는 탈지유(skim milk)가 됨

즉, 기계적으로 “지방층만 추출” 하는 것.

이 과정은 자연 상태에서 며칠 걸릴 일을
몇 초 만에 끝내는 기술이에요.

 

 

3️⃣ 3단계: 지방 농도 조절 (Standardization)

분리해낸 크림은 지방이 40~50%까지 높아서 그대로 쓰기 어려움.
그래서 필요에 따라 조정함:

• 휘핑크림(Whipping Cream) → 30~36%
• 생크림(Heavy Cream) → 36% 이상
• 쿠킹크림 → 20% 내외

즉 크림 + 탈지유 비율을 조절해 지방 농도를 딱 맞추는 과정.

 

 

4️⃣ 4단계: 살균 (Pasteurization)

안전하게 보관하려면
90°C 전후에서 짧은 시간 빠르게 가열하는
고온 살균을 진행해.

💡 여기서 중요한 점:
우리가 마시는 시판 우유와는 달리
생크림은 균질화를 강하게 하지 않음.
그래야 휘핑이 가능함!

 

 

5️⃣ 5단계: 포장 → 냉장 유통

균질화・살균 조정이 끝나면
냉각시켜 바로 포장하고 냉장차량으로 유통됨.

 

 

🧀 ✔ 한 줄 요약

공장에서 동물성 생크림이 가능한 이유는…

🔥 “균질화되기 전의 원유에서

원심분리기로 지방층만 추출할 수 있기 때문!”

집에서는 원유를 다루지 못하기 때문에
우유로는 생크림을 만들 수 없는 거야.

 

 

😲 그래서 집에서는 안 되는 이유 다시 정리

	공장	가정
우유 상태	원유(균질화 X)	균질화 우유
지방 입자	크고 모여있음	매우 작고 흩어짐
지방 분리	원심분리기로 가능	불가능
생크림 제조	가능	불가능

 

 

🔍 그래서 유럽에서 “크림이 떠있는 우유”가 있는 이유

일부 국가에서는 균질화하지 않은 원유를 판매하기 때문에
냉장 보관하면 위에 크림이 뜸.
그걸 떠서 생크림처럼 사용하는 것.

한국에서는 법적으로 균질화된 우유만 판매하기 때문에
절대 생크림층이 생기지 않는 거야.