핸드드립, 에스프레소, 콜드브루 각각의 "원두:물 비율"과 추출 방법

 

 

☕ 추출 방식별 원두와 물의 황금 비율 정리

 

1️⃣ 핸드드립 (Hand Drip)

▸ 원두 : 물 비율

• 1 : 15 ~ 1 : 17 (원두 1g당 물 15~17ml)
• 보통 20g 원두 → 300ml 추출

▸ 추출 방법

1. 분쇄도: 중간 굵기 (굵은 소금 입자 정도)
2. 물 온도: 90~92℃ (끓인 물을 1분 정도 식힌 후 사용)
3. 추출 과정
   • 드리퍼와 서버 예열 후 원두 투입
   • 원두량의 2~3배 물을 부어 30초간 뜸들이기
   • 이후 3~4회에 나누어 원형으로 물 붓기
   • 총 2분 30초~3분 30초 안에 추출 완료

👉 비율이 진할수록 바디감이 묵직, 옅을수록 깔끔합니다.

 

 

2️⃣ 에스프레소 (Espresso)

▸ 원두 : 물 비율

• 1 : 2 (표준)
• 원두 18g → 추출액 36g (더블샷)
• 리스트레토(진하게): 1 : 1.5
• 룽고(연하게): 1 : 3

▸ 추출 방법

1. 분쇄도: 아주 고운 가루 (밀가루 입자와 비슷)
2. 추출 압력: 9 bar (머신 기본 세팅)
3. 물 온도: 90~95℃
4. 추출 과정
   • 원두 18~20g 탬핑(평평하게 압착)
   • 머신에 장착 후 25~30초 추출
   • 더블샷 기준 36~40ml 획득

👉 에스프레소는 비율보다 추출 시간 + 유량 + 압력이 맛을 좌우합니다.

 

 

3️⃣ 콜드브루 (Cold Brew)

▸ 원두 : 물 비율

• 1 : 5 (원액 추출)
  → 원두 100g : 물 500ml → 추출 후 원액 희석해 마심
• 마실 때는 보통 원액 1 : 물/우유 2~3 비율로 희석

▸ 추출 방법

1. 분쇄도: 굵게 (굵은 설탕 입자 정도)
2. 물 온도: 찬물 (정수된 물 사용)
3. 추출 과정
   • 원두를 굵게 분쇄해 물과 섞기
   • 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관
   • 12~24시간 침출 (짧게는 가볍고 산미↑, 길게는 진하고 바디감↑)
   • 여과지나 필터로 걸러내기

👉 콜드브루는 추출 시간과 비율에 따라 맛이 크게 달라집니다. 산미를 살리고 싶다면 짧게, 묵직하게 마시려면 길게 우려내세요.

 

📊 정리 표

	원두 : 물	추출시간	분쇄도	특징
핸드드립	1 : 15	2:30~3:30분	중간 (굵은 소금)	깔끔, 향미 표현
에스프레소	1 : 2 (더블샷 기준)	25~30초	매우 곱게 (밀가루)	진하고 바디감 강함
콜드브루	1 : 5 (원액 추출)	12~24시간	굵게 (굵은 설탕)	부드럽고 산미 완화

 

 

✨ 결론

• 풍미를 즐기고 싶다면 → 핸드드립
• 진한 원액을 원한다면 → 에스프레소
• 부드럽고 시원하게 즐기려면 → 콜드브루