소 한 마리 부위별 평균 중량표 (도체 300kg 기준)

부위	무게	용도
목심(Chuck Roll + Chuck Eye Roll 포함)	18~20kg	국거리, 찜, 불고기, 스테이크 일부
척아이롤(Chuck Eye Roll)	4~6kg	목심 안쪽 등심 가까운 부위, 스테이크/구이 인기
등심(Striploin)	7~9kg	스테이크, 구이, 로스트
안심(Tenderloin)	3~4kg	스테이크 최고급 부위, 부드러움
갈비(Short Rib)	25~30kg	LA갈비, 갈비찜, 구이
양지(Brisket)	20~25kg	국거리, 수육, 장조림
앞다리(Clod/Shoulder)	20~22kg	국거리, 불고기, 장조림
사태(Shank)	9~12kg	장조림, 수육, 국거리
우둔(Round)	27~30kg	육회, 불고기, 장조림
설도(Topside + Inside Round)	25~28kg	수육, 육회, 불고기
채끝(Sirloin)	4~5kg	스테이크, 구이
부채살(Chuck Tender)	3~4kg	구이, 스테이크, 불고기
치마살(Outside Skirt)	2~3kg	구이, 숯불구이
토시살(Hanging Tender)	1~1.5kg	구이, 스테이크
안창살(Inside Skirt)	1~1.5kg	구이, 스테이크
꼬리(Oxtail)	3~4kg	꼬리곰탕
잡육(Trimmings)	15~20kg	다짐육, 햄버거 패티

 

 

💡 정리

• 도체 300kg 기준, **척아이롤은 전체의 약 1.5~2%**밖에 안 됩니다.
• 같은 부위라도 지방 비율과 도축 방식에 따라 ±10~20% 차이 납니다.
• 미국·호주산 대형종(도체 350~400kg)에서는 각 부위가 조금씩 더 무겁게 나옵니다.